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艺福堂西湖龙井ppt

2019-10-16 07:32 作者:PK10计划 来源:凤凰CP团队 次阅读

  西湖龙井中国十大名茶中的翘楚 西湖龙井简介 西湖龙井,居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来,杭州不仅以美 丽的西湖闻名于世界,也以西湖龙井茶誉满全球。 西湖龙井茶是我国的第一名茶,其产区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山,气候温 和,常年云雾缭绕,雨量充沛,加上土壤结构疏 松、土质肥沃,茶树根深叶茂,常年莹绿。从垂 柳吐芽,至层林尽染,茶芽不断萌发。清明前所 采茶芽,称为明前茶,谷雨前所采的茶芽,称为 雨前茶。 西湖龙井历史 龙井的最早记载历史,可以追朔到唐朝,唐朝陆羽茶经中有“杭州天竺、灵隐二寺产茶”记载。 到了北宋时期,西湖群山生产的“宝云茶”、“香林茶”、“白云茶”都已成为贡茶。 据说到了清朝的乾隆皇帝下江南时,喝了龙井茶赞不绝口,并将胡公庙前的十八棵茶树,赐为 “御茶“,并即兴而作《观采茶作歌》一首,从 此以后西湖龙井茶就更加名声大作了哦。 龙井和旗枪 于杭州市郊、富阳的萧山、余杭等县。龙井与旗枪的区别就在于龙井采制精细,旗 枪粗放。所以在品质也有差异。 品质特点 旗枪:外形平扁光洁,苗直匀齐有芽锋,色泽嫩光润,香气清高,滋味浓厚,汤色黄绿,叶底细 1品种:西湖龙井品种有群体种和无性繁殖品种,其中龙井43品种经过是人工选育的发芽最早,品质最好的无性系 品种。 芽叶要细嫩均匀,不带鱼叶、老叶、蒂梗;紫芽也不采。采摘一般从四月开始到十月份上旬(即“清明”到“寒 露”),按采摘季节分为春茶、二茶、三茶、四茶。春茶 品质最好,产量最多,约占全年产量的50%左右。 鲜叶处理 鲜叶采摘后,及时返回厂房加工,并分批分级进行摊放,这是龙井茶独特的处理。 鲜叶摊放在阴凉干净的室内,厚度以2斤/m2为宜,时间以减重15-20%为度,鲜叶含 水量减少到70%左右,便可炒制。 摊放中理化成分的变化 在摊放过程中鲜叶产生缓慢的理化变化。酶活性增强,叶绿素少量破坏,多酚类化合物轻微氧化, 减轻涩味,散失部分青草气,蛋白质分解为氨基 酸与氧化产物的邻醌作用后,形成馥郁的苹果香。 同时不溶于水的淀粉一部分转化为可溶性糖类, 使茶汤略带甜味,另外水分的减少,便于整形有 利于提高品质。 低级茶不需进行摊放。炒制工艺 炒制:龙井茶炒制是在特制的平锅中进行的,高中级茶,经青锅、回潮、簸拣、分筛、辉锅等工序;低级 茶、青锅后增加揉捻、炒二青两道工序。 工艺:青锅 摊凉回潮 炒制高级龙井,每锅投叶量约100g,锅温开始80-100以后逐降为50-60。炒12’-13’。 中级龙井,每锅投叶约400g,锅温开100-120,以后降为50-60,炒17’-18’。 青锅炒制方法 投叶前将涂有腊油的抹布涂抹锅面,使锅面光滑。手法开始以抖为主,充 分散发叶间的水蒸汽,约1’-2’,随着 水分的散失,改为抖、带、甩等手法, 交替进行,约2’-3’,随后改用捺、拓 等手法,进行初步整形,约8’-9’,炒 至七、八成干,初步具有舒展扁平, 条直的外形即可起锅。 青锅手势 压、磨等,号称‘十大手法”。炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型 程度,不断变化手法,非常巧妙。只有掌 握了熟练技艺的人,才能炒出色、香、味、 形俱佳的龙井茶。而且因全用手工在热锅 中操作,劳动强度甚大。难怪当年乾隆皇 帝在杭州观看了龙井茶炒制后,也为花费 劳力之大和技艺功夫之深而感叹不已。 回潮 回潮:高、中级茶青锅后,首先经过簸拣,簸去黄片,拣除杂质,然后摊晾回潮,高级摊40′-60′, 中级摊放可缩短为30′-40′,低级茶不需进行回潮。 待叶回潮变软时,再进行筛分,分出筛面、筛中、 和筛底三档,分别进行辉锅。 辉锅:主要是整形和炒干。辉锅时锅温约60-80,先高后低,投叶量高级茶为250-300克,中级以下投叶稍多一 点,锅温适当提高。手法以捺、拓、压、磨为主。历时约 15′-20′,锅温要平稳起锅前略开高,以提高香气,中级茶 在手法上适当加强,并结合推、抓等手法,使茶叶平、扁、 龙井茶炒制特点是“手不离茶、茶不离锅”。辉锅后阶段在扁形基础上进一步整形磨光,锅温不能太高,否则影 冲泡时用纯净水,用玻璃杯泡高级龙井最好看,水煮沸至80摄氏度左右即可。 水温可视茶叶老嫩度调整,茶叶越老则水温越高。但用沸水冲泡则会把茶叶烫 “熟”。不适合用沸水的哦 西湖龙井传说 传说很久很久以前,杭州西湖龙井村一带还是荒凉的小山庄,村里住着几十户贫穷的人家,住在村头的是一位80多 岁的老阿婆,她无儿无女,无依无靠,成年累月精心呵护 她房子后面的18棵老茶树。贫苦的老阿婆乐善好施,,一 年到头为过去的行人施茶,她的善行感动了天上的神仙, 有一天,神仙来到老婆婆家中,在一只石臼中放了一些看 似垃圾的宝贝,老婆婆将这些宝贝埋在茶树根下,到了来 年春天,老阿婆午后的18棵茶树,枝繁叶茂,茶芽鲜嫩, 闪闪发光,制成的茶叶冲泡后茶汤清澈,香气扑鼻,令人 叫绝,后来,街坊四邻都将从老阿婆处得来茶籽,在远近 的山坡上种植,于是龙井一带漫山遍野,布满了漫山遍野 的茶园,茶农们将此采摘的茶芽,制成了龙井茶。 院外风荷西子笑,明前龙井女儿红 西湖龙井茶有“四绝”:色绿、香郁、味甘、形美。“院外风荷西子笑,明前龙井 女儿红。”这优美的句子如诗如画,堪称 西湖龙井茶的绝妙写真。 集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体,泡一杯龙井茶,喝出的却是世所罕见的独 特而骄人的龙井茶文化。 西湖龙井汤色 西湖龙井干茶: 外形:挺直削尖、扁平俊秀、光 滑匀齐、色泽黄绿 叶底:黄绿,幼嫩成朵 谢谢欣赏!!! Justsmile Giveyourself sweetsmile everyday,you morehappy excellentday