当前位置: 主页 > 中国十大茶叶品牌 > 关于茶叶的回甘你了解多少?内容

关于茶叶的回甘你了解多少?

2019-11-22 09:09 作者:PK10计划 来源:凤凰CP团队 次阅读

  在不懂喝茶的情况下,茶友们是不是都有这样一个感觉,越苦的茶咽下去之后,却觉得它是甜的呢?记得大学时期的沐姵,就是这样认为的,现在想想难免会有些幼稚的心理,今天就以这个问题来回答多年之前,没能回答上的问题,也让更多的茶友来理解。

  越苦的茶,咽下去越甜,对于老茶客的回答就是回甘,如果你在细问一下,什么是回甘?老茶客的回答是,我们现在喝的茶,虽然苦,但是咽下去之后的感觉是甜的,这就是回甘,只有好茶才有回甘,如果要是在接着问,回甘是如何构成的,相信老茶客们就没有答案能回到了,其实,回甘跟茶叶品质的好坏,没有太大的关系,它只能算是一个参考指标,如果要是从回甘判断一款茶的品质好坏,那真的有点小题大做了,回甘是什么,回甘就是喝完茶之后形成的味觉现象,比如我们在喝一款白牡丹,茶汤咽下之后,回上来甘甜的滋味,有浓郁的花香陪伴,这是一种美好的感觉。

  回甘的产生主要是因为茶叶中的茶多酚,茶多酚跟我们的口腔唾液有着密切的关系,当我们喝一口茶的时候,感觉苦涩,这是因为这款茶的茶多酚含量过高,茶汤在口腔停留的一瞬间,会与口腔唾液中的蛋白质结合,形成一层不透水的薄膜,导致空腔肌肉收缩,形成苦涩感,但是这层薄膜不是永恒的,当这层薄膜破裂之后,口腔肌肉恢复,立马会感觉到茶汤的鲜爽、稠滑,这就是回甘的效果。

  为什么每种茶的回甘程度不一样?因为不同的茶类,茶多酚含量也是不同的,比如白茶、绿茶、乌龙茶对比,白茶中的茶多酚含量较高一些,在比如同一种茶树,还能分出高山茶和平地茶,茶多酚含量也是不一样的,不同工艺的茶,不同季节的茶,茶多酚含量也是不一样的,茶叶中氨基酸含量也不一样,茶叶中其它有益物质也是不一样,会形成这样一个现象,氨基酸较高的茶汤,那茶氨酸的含量也不会过低,汤水中的甜度就会很高,茶多酚的含量不一样,在与口腔唾液中蛋白质,形成的不透明的薄膜也是不一样的,如果茶多酚含量小,这层薄膜就不会产生,咽下后苦涩感和鲜甜感都觉察不到,如果茶多酚含量过高,这层薄膜又太厚,不容易破裂,口腔就会感受到浓重的苦涩味,就算这层薄膜破裂,也感受不到明显的甜味,所以要选择一款茶多酚含量适中的茶,让茶多酚与口腔蛋白质形成一种不薄不厚的薄膜,等待薄膜破裂,这样才会形成鲜爽的香气和清甜的口感。

  在写这篇文章的时候,沐姵喝了一泡高山白茶,在与高山白茶和平地白茶对比之下,得出这样的结论,平地白茶茶多酚含量较高,喝完之后有明显的回甘,而高山白茶却不苦,很自然,因为环境的优势,使高山白茶的物质更加丰富,让茶汤变得鲜爽、清甜、稠滑。